แกงฮังเล
วิธีการทำ
อย่างแรกที่ต้องทำคือ
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้
แล้วเคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
จากนั้นใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝา
ตั้งเคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วใส่ขิงซอย ถั่วลิสงคั่ว กระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นกลีบ
ใส่ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมูนุ่ม และน้ำงวด
สิ่งสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ
ข้าวแต๋นลำปาง
http://www.banpao-lampang.com/acc/a2795445001.jpg
วิธีการทำ
เริ่มจากเราต้องเตรียมอุปกรณ์ แบบพิมพ์
ทำจากไม้ไผ่ หรือท่อพีวีซี ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว สูง 1 เซนติเมตร
จากนั้นก็นำ แตงโม 1 ลูก มาคั้นเอาแต่น้ำ แล้วนำไปผสมน้ำเปล่าให้ได้ 4 แก้ว
ใส่เกลือ น้ำอ้อยผง งาขาว(ถ้ามี) คนให้เข้ากัน เก็บใส่ภาชนะไว้
(ควรทำก่อนนี้งข้าว) (ถ้าไม่มีแตงโม อาจเป็นน้ำผลไม้ชนิดอื่นก็ได้ เข่น มะม่วง หรือผลไม้ตามฤดูกาล)
จากนั้นก็นำข้าวสาร(ข้าวเหนียว) มาแช่น้ำ 1 คืน นึ่งให้สุก พักไว้ให้เย็น
แล้วนำมาคลุกกับ น้ำแตงโมที่เตรียมไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 5
นาทีแล้วน้ำไปกดลงในพิมพ์ ไห้แน่นพอสมควร เมื่อทำเสร็จแล้วนำข้าวออกจากพิมพ์
วางบนตะแกรง แล้วนำไปตากแดด ประมาณ 1 วันครึ่ง เมื่อแห้งแล้ว เก็บใส่ถึง
มัดปากถุงให้แน่น จากนั้นใส่น้ำมันพืชให้เต็มกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด
เอาข้าวที่จากแห้งแล้วลงทอด ประมาณ 40 วินาที ข้าวแต๋นจะลอยขึ้น ให้ตัดออก
นำมาวางบนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมัน และพักไว้ให้เย็นจากนั้นนำน้ำตาลปี๊บ
เคียวไฟให้ตกทราย (ให้ละลายพอหยอดหน้าข้าวแต๋นได้) พักไว้ให้เย็นพอประมาณ
แล้วนำมาหยดลงบนข้าวแต๋น นิยมหยอดเป็นวงกลมตามรูปข้าวแต๋น แผ่นหนึ่งอาจหยอดน้ำตาล
3-4 วง ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้ถุงพลาสติกสำหรับใส่อาหาร ขนาดที่ต้องการบรรจุขาย
ถ้าจะให้ดี ปิดปากถุงให้มิดชิด กันลมเข้า วิธีง่ายๆ ไล่ลมออกจากถุง
แล้วลนไฟจากเทียนไข หรือตะเกียงก็ได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น